Klefbekjes

Ingrediënten;
* 450 gr suiker
* 2 zakjes vanillesuiker
* flinke snuf zout
* 3 eetlepels water
* beetje citroensap
* 2 eetlepels stroop
* 55 gr (gezouten) roomboter
* 50 tot 100 ml ongeklopte room
* 50 ml melk

Doe de suiker, vanillesuiker en water in een pan. Niet te klein, want het kan overkoken en het is geen pretje dit van je gasfornuis of inductie af te moeten schrapen. Breng het op laag vuur al roerend aan de kook. Voeg dan het zout, citroensap en de boter toe. Zodra de boter gesmolten is de stroop toevoegen en blijven roeren tot het weer kookt. Voeg dan de room en de melk toe en laat dit op hoog vuur 15 minuten koken. Roer regelmatig. Niet proeven!! Je verbrandt je lippen, je tong of je vingers!!
Giet de klefbekjes-soep in een platte schaal met opstaande randen dat bekleedt is met een vel bakpapier. Laat het afkoelen.
Zodra het hanteerbaar is, kun je de plak eventueel dubbelvouwen om een dikkere plak te maken.
Zodra het een stevige plak is, laat het ook makkelijk los van het bakpapier. Snijdt of knip er repen van en daarna blokjes. Wentel ze om en om door wat poedersuiker als je niet wilt dat ze teveel verkleven met elkaar.

Klefbekjes zijn een kruising van caramel en babbelaars. Ze zijn ontzettend lekker.
Eén klein nadeel; zodra je ze door wilt bijten met je tanden, in plaats van lekker opsabbelen, krijg je het de eerst volgende minuten niet van je tanden.

Rabarbermoes

Nog weer zo'n experiment.
Als kind kreeg ik het vaak als warme moes bij de warme maaltijd. Ietswat zuur in mijn herinnering.
Wij hebben nu al twee seizoenen rabarberplanten staan. Ik wist nooit wanneer de stelen geoogst konden worden. Maar zodra de stelen zich draaien en zo zelf al wat loskomen van de plant, wordt het tijd om ze echt te oogsten, door ze los te scheuren van de plant. Knippen is niet de bedoeling, dan rot de rest van de steel in en dit is slecht voor de plant.
Ik snijd het blad direct van de steel, anders worden ze slap. (de bladeren zijn giftig!) Ik schil de steeltjes, zodat de draden eraf zijn. Ik was ze, snijd ze in kleine blokjes en kook ze een paar minuutjes in een heel klein laagje water. Dan giet ik de rabarber zorgvuldig af -even in een vergiet laten staan kan ook- om het dan weer op laag vuur te zetten met een flinke scheut citroensap en geleisuiker naar inzicht.

Ik hanteer de volgende suiker-vrucht verhouding; 1 kilo vruchten en een pond geleisuiker. 1 op 1 Vind ik echt te zoet en is niet nodig.

We proeven deze rabarber moes warm en ze is tintelfris, zoet en erg lekker.
Koud vind ik dit jammetje om te smullen en dat met zo weinig steeltjes!
Rabarber is ontzettend gezond, vochtafdrijvend, het reinigt het bloed en dus ook de lever, vol van vitamine C.

Sambal Badjak

Op het dunbevolkte platteland van Frankrijk is niet alles te koop wat ik gewend ben te gebruiken. De mosterdvrije mayonaise is er een voorbeeld van. Zo heb ik ook lopen zoeken naar gebakken sambal, oftewel Sambal Badjak. Ik heb nu twee seizoenen geprobeerd pepertjes op te kweken. Eén jaar gaf het enig overgebleven plantje 1 pepertje, maar dat bleef klein en groen. Het jaar erop stierven de plantjes, omdat de grond te zanderig bleek.
Rode pepers heb ik hier nog nooit kunnen kopen en in het toeristenseizoen voorzien de supermarkten wel in wat waar van overzee, maar echt keuze heb je niet.
Er restte mij niet anders dan rode pepers te laten importeren door m'n lief, die gekocht zijn op de markt door mijn ouders.
Het resultaat van zelf gebakken sambal is zo ontzettend lekker, dat ik dit de moeite waard vond om te publiceren.

Ingrediënten;
* 4 ons rode pepertjes
* Theelepel fijn zout
* 2 tot 3 eetlepels gebrande suiker, donkere basterd suiker of palmsuiker
* 1 uitje fijn gesnipperd
* 2 mooie tenen knoflook geperst
* 3 tot 4 eetlepels smaakvolle olie

Werkwijze;
Was de pepertjes, snijd het steeltje eraf, snijd ze open en schraap de lijsten met de pitjes eruit met een klein theelepeltje. Snijd ze dan in kleine stukjes en maal ze zo fijn mogelijk met een staafmixer. Dit kan ook met alle olie in een blender.
Fruit de ui in wat olie op heel laag vuur en voeg later pas de knoflook toe.
Zodra de ui zacht is, voeg de pepertjespap toe en indien nodig de rest van de olie en het zout. Bak dit op half hoog vuur, roer regelmatig. De substantie moet dik en papperig zijn. Ik heb het een kwartiertje laten bakken in een fijne koekenpan. De laatste 5 minuutjes voeg ik de suiker toe en wacht tot het gaat kleuren; van donker rood tot bijna zwart. Laat het niet verbranden, wat makkelijk gebeurt als je suiker toevoegd aan gerechten. Schep de nog hete sambal in kleine schone glazen potjes, sluit ze goed af en laat ze afkoelen.
Als je wilt proeven voor je de sambal van het vuur haalt, wees dan voorzichtig. Hete suiker brand snel in op je tong en huid.

Ik eet deze sambal op brood -met pindakaas en komkommer-, bij rijstgerechten, als subtiele dipsaus en soms als smaakversterker in de mie.

Het feit blijft, dat als je in Nederland woont, het eenvoudiger en veel goedkoper is gewoon een pot Sambal Badjak te kopen!